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蒜苗的营养价值有哪些?蒜苗的功效与作用有哪些
2018-10-17 17:32:04 来源: 】【繁体

蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。那么蒜苗的营养价值有哪些?蒜苗的功效与作用有哪些呢?下面就快和360常识网一起了解吧!

蒜苗的营养价值


苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎、蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

蒜苗的功效与作用

1、杀菌


蒜苗中含有一种辣椒素,正是这种辣椒素,所以蒜苗才有一股的辛辣味,而也正是因为这种辣椒素能够起到杀菌,抑菌的功效,所以蒜苗具有一定的杀菌能力,对于流感之类的疾病能起到一定的预防作用。

2、降血压,降血脂

食用蒜苗能够使血管扩张,血液的粘稠度降低,改善血液循环,抑制血液中胆固醇的沉积,降低人体的的血脂,所以食用蒜苗有降血脂,降血压的功效。

3、保护肝脏

因为蒜苗中有一种物质,这种物质能够激活肝细胞里面的一种肝细胞脱毒酶的活性,而抗毒蛋白能够抑制肝脏中的毒性物质,抑制亚硝酸铵这种致癌物质的形成,所以才说食用蒜苗能够保护人体的肝脏。

4、消食

蒜苗中的辣椒素能够促进胃部中胃酸的分泌,从而促进食物的消化,所以说食用蒜苗有消食的作用,在积食的时候可以食用一些蒜苗。

5、保护心血管

食用蒜苗能够扩张人体内的血管,降低血液粘稠度,并且阻碍血液中胆固醇的沉积,降低人体内的血脂,从而保护心血管,预防动脉粥样硬化,预防血栓的形成。

在食用蒜苗前要把蒜苗清洗干净,流动的自来水不断的清洗,预防农药残留。因为蒜苗是一种植株比较低矮的草本植物,并且蒜叶细嫩,汁水丰富,而这些正好让蒜苗容易受到微生物和病虫害侵袭,因此在种植蒜苗的过程中会使用农药,而农药,肥料,微生物,病虫害都会附着在蒜苗上,因此食用之前一定要注意清洗干净。

蒜苗的注意事项


1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,每天应在60克左右,有可能引起肝病加重。

2、过量(高于50克)食用会影响视力。

3、不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力,消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

5、蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

6、同时蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

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