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麻辣烫配方包括哪些原料?麻辣烫的简单做法
2018-05-23 21:17:07 来源: 】【繁体

核心提示:一直有人想自己学做麻辣烫,那么一碗正宗麻辣烫底料跟配方和职责方法是怎么样的呢?以下美食小编五哥从麻辣烫底料,以及麻辣烫制作过程以及麻辣烫做法等方面来给大家详细介绍下一碗正宗麻辣烫配方与做法吧。

1.正宗麻辣烫配方原料一般包括

秘制香料,干辣椒,豆瓣,姜,大蒜,牛油,菜子油,冰糖,鲜汤,胡椒粉,鸡精,葱节,醪糟。其他用户喜欢吃的蔬菜以及肉类

2.麻辣烫配方原料以及制作方法

(1)干辣椒入开水锅中煮沸5分钟,倒入盆中浸泡30分钟,沥干水,剁细;香料绞细,姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油炼熟。

(2)净锅置小火上,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时,下人郫县豆瓣炒10分钟,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟,加入醪糟炒3分钟,出锅装在盆中,即成火锅底料,随取随用。

(3)火锅盆中放入火锅底料,入鲜汤,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌,待烧开后即可烫食各种原料。

3.制作正宗麻辣烫的关键是什么

炒料时火力不能大,要一直用小火,这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬,这样才能祛除牛油的异味。

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